Gestion des Stocks

Cuisine → Stock : liste opérationnelle des ingrédients, quantités et mouvements.

Lire la liste de stock actuelle

La page Stock affiche une barre de recherche et de filtres, le menu Actions, le bouton Créer un article selon vos permissions et le tableau des ingrédients. Elle ne comporte plus les anciennes cartes KPI Total articles, Stock bas et Valeur du stock. La valeur est consultable par ligne dans le tableau et dans la fiche ingrédient, pas dans une carte de synthèse en haut.

Rechercher et filtrer par catégorie ou état

Recherchez par nom. Catégorie ouvre le choix des catégories ; État propose Stock bas et OK. Tous les filtres ouvre le panneau qui regroupe ces choix. Les critères se combinent. Pour isoler les ingrédients à réapprovisionner, sélectionnez Stock bas dans État. L’ancienne case « Stock Bas Uniquement » n’est plus le contrôle à chercher. Ne confondez pas une liste filtrée vide avec une erreur de chargement.

Lire les colonnes et les niveaux de conditionnement

Le tableau présente notamment le nom, la catégorie, la quantité, le prix, la valeur totale de ligne, le fournisseur et le statut. Le statut signale Stock bas si le seuil configuré est atteint ; sinon il indique l’état approprié de l’article. Les cellules Quantité et Prix permettent de changer le niveau de conditionnement affiché lorsqu’un autre niveau existe. Cela change la présentation, pas le stock. Il n’y a pas de sélecteur de colonnes par engrenage à côté des filtres sur cette page. Un ingrédient actif à quantité nulle est également en Stock bas, même sans seuil positif.

Créer ou modifier une fiche ingrédient

Avec la permission de gérer la cuisine, cliquez Créer un article ou ouvrez une ligne existante. L’éditeur plein écran est continu, avec une fiche de synthèse latérale ; il ne contient pas les anciens onglets Général et Conditionnement & Prix. Parcourez Identité & achat, Achat & prix, Unités et conversions, le seuil de réapprovisionnement et Noms sur la facture. Enregistrer valide la fiche.

Saisir l’identité, l’achat et le prix

Renseignez le nom de commande, la catégorie, la référence et le fournisseur utiles. Dans Achat & prix, décrivez la quantité et le conditionnement effectivement achetés, puis le prix total et la TVA demandés. Les modes couvrent une quantité simple, un contenant avec contenu, ou des colis contenant plusieurs unités. Vérifiez le récapitulatif en unité de base avant Enregistrer. Pour changer seulement la présentation HT/TTC de la liste, utilisez Actions → Affichage du prix ; cela ne modifie pas les achats enregistrés.

Comprendre les unités et leurs conversions

Les quantités de base utilisent g, kg, ml, l ou des unités. Le conditionnement décrit comment ces quantités sont achetées : par exemple 2 cartons × 12 boîtes × 400 g = 9,6 kg. Les recettes utilisent une unité compatible. Dans Unités et conversions, ajoutez une unité de recette personnalisée et sa quantité équivalente en unité de base, puis vérifiez l’équivalence. Ne déduisez jamais le contenu d’une boîte à partir de son seul nom.

Enregistrer une entrée, une perte ou un ajustement

Ouvrez le menu d’actions de la ligne et choisissez le mouvement voulu. Saisissez une quantité positive dans l’unité affichée et, si utile, une note. Une réception ajoute cette quantité ; perte et ajustement manuel la retirent. Vérifiez la quantité actuelle et celle après mouvement avant Confirmer. Si le mouvement est enregistré mais que l’actualisation échoue, réessayez l’actualisation plutôt que de saisir un second mouvement.

Consulter l’historique et comprendre les écarts

L’action Historique de la ligne affiche jusqu’à 50 mouvements récents, avec type, variation, note et date. Distinguez réception, perte et ajustement des consommations créées par les ventes ou la production. Une erreur de chargement n’est pas un historique vide. Pour comparer consommation théorique et réelle, utilisez la journée concernée dans les opérations quotidiennes et vérifiez les recettes et quantités de clôture.

Catégories, sélection et actions groupées

Les cases des lignes servent à la sélection. Le menu Actions propose, selon vos permissions et la sélection, la gestion des catégories, la modification de catégorie ou de TVA, la suppression et la désélection. Les filtres Catégorie et État limitent la liste affichée ; contrôlez les lignes sélectionnées avant de modifier plusieurs fiches. La confirmation de suppression est distincte d’un simple filtre.

Importer une livraison et reprendre un brouillon

Depuis Actions, ouvrez Importer une livraison. Choisissez le fournisseur, chargez le document puis vérifiez les lignes extraites avant confirmation : rapprochement avec les ingrédients existants, unités, conditionnement, quantités, prix et TVA. Un document analysé n’est pas encore une réception confirmée. Enregistrez un brouillon si nécessaire et reprenez-le depuis les approvisionnements. Guide d’import des bons · Fournisseurs et achats.

Relier les ingrédients aux recettes

Dans un article enregistré, la section Recette et coût permet d’ajouter des ingrédients et des préparations, puis de saisir les quantités par portion ou par taille. Le prix et l’unité de la fiche stock alimentent le calcul. Pour importer une recette, utilisez l’action d’import de la recette concernée ou Recipe Lab ; ce n’est pas une action groupée de la liste Stock. Recette et quantités · Recipe Lab.

Contrôler après une modification

Après enregistrement, vérifiez la quantité, le prix, l’unité, le statut et les effets sur les recettes concernées. Si une image ou l’actualisation échoue après création de la fiche, terminez cette étape sur la fiche créée sans doublon. Gardez les seuils cohérents avec votre rythme d’achat et contrôlez la date de la journée avant une clôture. Unités et réglages stock · Opérations quotidiennes. Les approvisionnements estimés du bilan du jour demandent une génération explicite de brouillons puis un envoi manuel ; clôturer ou générer ne transmet aucune commande fournisseur. Pour un article suivi par un compteur commun dont la règle affiche le nombre restant, le panier tient compte de la quantité disponible même au-dessus du seuil de stock faible. Ce seuil règle l’alerte, pas le plafond du panier. Consultez Disponibilité pour vérifier la règle et les forçages manuels.

Vérifier le stock prédéfini des articles

Les stocks prédéfinis des articles disposent d’un journal dans Articles et cartes → Historique des stocks et sur chaque produit. Une carte tournante permet de préparer des quotas initiaux par série et de les publier sans recréditer les quantités engagées. Les reliquats précédents ne sont pas reportés. Les modifications de commande et libérations avant production utilisent le compteur d’origine enregistré ; un article déjà préparé reste consommé. Les quantités d’ingrédients et préparations et les coûts de recette restent distincts. Consultez Disponibilité pour les imports initiaux, les corrections et les filtres d’historique.

Identifier les variantes à préparer

Pour un article avec des choix par position, contrôlez les caractères et leur ordre dans la commande et le ticket. Les compteurs cuisine distinguent les combinaisons de choix pour éviter de confondre deux produits de même format. Les disponibilités et mouvements de stock continuent d’utiliser l’article et son format tarifé ; un caractère descriptif ne crée pas un supplément ni un second débit de stock.