Coût matière

Qu'est-ce que c'est ?

Le coût matière vous dit ce que chaque plat coûte à produire et la marge qu'il laisse — calculé automatiquement depuis sa recette et vos prix de stock. C'est ainsi que vous trouvez les plats qui grignotent discrètement votre profit.

Comment ça marche (simplement)

Le chiffre vient directement de la chaîne que vous avez déjà configurée :

Prix de stock  ─┐
                ├─→  Recette (ingrédients + préparations × quantités)  ─→  Coût du plat  ─→  Marge vs son prix
Coûts des preps ┘

Un plat n'a donc un coût matière qu'une fois qu'il a une recette. Pas de recette = pas de coût (et le plat s'affiche comme non chiffré).

Ce que vous voyez

Dans Cuisine → Coût matière, chaque plat affiche :

• Coût — la somme de sa recette aux prix de stock actuels (HT).
• Prix — son prix de vente.
• % de coût matière — coût ÷ prix. Plus c'est bas, mieux c'est ; la plupart des cuisines visent ~25–35 %.
• Marge — ce qu'il reste après le coût.

Fixez un objectif de % de coût matière ; les plats au-dessus sont signalés pour que vous puissiez les re-tarifer, re-portionner, ou changer un ingrédient.

Comment l'utiliser

• Triez par % de coût matière pour trouver vos pires plats en premier.
• Un plat coûte trop cher ? Ajustez sa portion ou ses ingrédients dans l'onglet Recette, changez son prix, ou remplacez un ingrédient moins cher.
• Les prix ont changé ? Mettez l'ingrédient à jour dans le Stock ; chaque plat qui l'utilise est recalculé automatiquement.

Théorique vs réel

La page Coût matière montre votre coût théorique — ce que chaque plat devrait coûter. Pour le comparer à ce que vous avez réellement utilisé (pertes, sur-portionnage, erreurs), faites la clôture du jour dans Opérations quotidiennes ; l'écart, c'est là que l'argent fuit.