Coût matière

Ouvrez l’espace Foody correspondant décrit ci-dessous.

Qu'est-ce que c'est ?

Le coût matière vous dit ce que chaque plat coûte à produire et la marge qu'il laisse — calculé automatiquement depuis sa recette et vos prix de stock. C'est ainsi que vous trouvez les plats qui grignotent discrètement votre profit.

Comment ça marche (simplement)

Le chiffre vient directement de la chaîne que vous avez déjà configurée :

Prix de stock  ─┐
                ├─→  Recette (ingrédients + préparations × quantités)  ─→  Coût du plat  ─→  Marge vs son prix
Coûts des preps ┘

Un plat n'a donc un coût matière qu'une fois qu'il a une recette. Pas de recette = pas de coût (et le plat s'affiche comme non chiffré).

Ce que vous voyez

Dans Cuisine → Coût matière, consultez le coût matière HT, le prix de vente, le pourcentage de coût et la marge des plats chiffrés. Le graphique affiche une ligne de référence à 35 % ; ce n’est pas un objectif modifiable sur cette page. Utilisez la recherche, le filtre d’état et le tri pour examiner les plats concernés. Une recette sans quantités ou coûts fiables ne permet pas une comparaison fiable.

Comment l'utiliser

• Triez par % de coût matière pour trouver vos pires plats en premier.
• Un plat coûte trop cher ? Ajustez sa portion ou ses ingrédients dans la section Recette et coût, changez son prix, ou remplacez un ingrédient moins cher.
• Les prix ont changé ? Mettez l'ingrédient à jour dans le Stock ; chaque plat qui l'utilise est recalculé automatiquement.

Théorique vs réel

La page Coût matière montre votre coût théorique — ce que chaque plat devrait coûter. Pour le comparer à ce que vous avez réellement utilisé (pertes, sur-portionnage, erreurs), faites la clôture du jour dans Opérations quotidiennes ; l'écart, c'est là que l'argent fuit. Pour un article suivi par un compteur commun dont la règle affiche le nombre restant, le panier tient compte de la quantité disponible même au-dessus du seuil de stock faible. Ce seuil règle l’alerte, pas le plafond du panier. Consultez Disponibilité pour vérifier la règle et les forçages manuels.

Quota de vente et coût de recette

Les stocks prédéfinis des articles disposent d’un journal dans Articles et cartes → Historique des stocks et sur chaque produit. Une carte tournante permet de préparer des quotas initiaux par série et de les publier sans recréditer les quantités engagées. Les reliquats précédents ne sont pas reportés. Les modifications de commande et libérations avant production utilisent le compteur d’origine enregistré ; un article déjà préparé reste consommé. Les quantités d’ingrédients et préparations et les coûts de recette restent distincts. Consultez Disponibilité pour les imports initiaux, les corrections et les filtres d’historique.