Préparations
Ouvrez l’espace Foody correspondant décrit ci-dessous.
Qu'est-ce que c'est ?
Une Préparation est une sous-recette que vous préparez à l'avance par lots — une sauce, une pâte, une marinade, un fond — puis utilisez dans plusieurs plats. Au lieu de lister les ingrédients bruts sur chaque plat, vous pointez les plats vers la préparation.
Comment ça marche (simplement)
- Définissez la préparation dans Cuisine → Préparations : son nom, son unité, les ingrédients bruts qu'un lot consomme (sa recette), et le rendement par lot (ce qu'un lot produit).
- Produisez un lot quand vous la faites. Foody déduit les ingrédients bruts du Stock et crédite la quantité produite à la préparation.
- Utilisez-la dans les plats : dans la section Recette et coût d'un plat, ajoutez la préparation comme ingrédient avec la quantité qu'une portion nécessite.
Comme les plats consomment la préparation, sa quantité actuelle alimente directement la Disponibilité : quand une prep tombe à 0, les plats qui l'utilisent passent en épuisé, et dès que vous produisez un nouveau lot, ils reviennent.
Pourquoi les utiliser
- Moins de duplication — changez la recette de la sauce une fois, tous les plats qui l'utilisent suivent.
- Coût matière exact — le coût unitaire de la prep se calcule depuis ses ingrédients et alimente chaque plat.
- Disponibilité réelle — « on n'a plus de sauce verte » met automatiquement en 86 les bons plats.
Exemple
Une sauce tahini rend 2 L par lot et coûte 18 ₪ à produire. Cinq plats en utilisent 50 ml chacun. Après avoir produit un lot, vous pouvez faire ~40 portions ; quand elle approche de zéro, ces plats affichent stock faible, puis épuisé, jusqu'à ce que vous produisiez un autre lot. Pour un article suivi par un compteur commun dont la règle affiche le nombre restant, le panier tient compte de la quantité disponible même au-dessus du seuil de stock faible. Ce seuil règle l’alerte, pas le plafond du panier. Consultez Disponibilité pour vérifier la règle et les forçages manuels.
Distinguer préparations et quotas de vente
Les stocks prédéfinis des articles disposent d’un journal dans Articles et cartes → Historique des stocks et sur chaque produit. Une carte tournante permet de préparer des quotas initiaux par série et de les publier sans recréditer les quantités engagées. Les reliquats précédents ne sont pas reportés. Les modifications de commande et libérations avant production utilisent le compteur d’origine enregistré ; un article déjà préparé reste consommé. Les quantités d’ingrédients et préparations et les coûts de recette restent distincts. Consultez Disponibilité pour les imports initiaux, les corrections et les filtres d’historique.
Identifier les variantes à préparer
Pour un article avec des choix par position, contrôlez les caractères et leur ordre dans la commande et le ticket. Les compteurs cuisine distinguent les combinaisons de choix pour éviter de confondre deux produits de même format. Les disponibilités et mouvements de stock continuent d’utiliser l’article et son format tarifé ; un caractère descriptif ne crée pas un supplément ni un second débit de stock.