Operations Quotidiennes

Cuisine → Aujourd’hui → Compagnon de cuisine.

Ouvrir la bonne journée

Ouvrez Cuisine → Aujourd’hui, page Compagnon de cuisine. Choisissez la date avec le calendrier et les flèches ; Aujourd’hui revient au jour courant. Vérifiez le restaurant et le statut ouvert/clos. Une journée historique sans rapport n’est pas une erreur de chargement. Certaines actions de production et de réception sont proposées seulement pour le jour courant.

Accès et données nécessaires

Les modifications demandent la permission de gestion de cuisine et les contrôles du rapport concerné. Renseignez recettes, unités, prix et fournisseurs pour des calculs utiles. Les ventes non rapprochées et les recettes manquantes limitent la couverture des consommations et prévisions ; elles ne valent pas une consommation nulle.

Préparer le service

Dans Préparer le service, consultez les préparations à lancer, les objectifs, les prévisions de ventes et les livraisons à vérifier. Une prévision est une estimation. Ouvrez une préparation et confirmez sa production pour enregistrer un lot ; consulter un objectif ou une prévision ne produit rien. Les indicateurs indisponibles affichent un état de chargement ou d’erreur, pas un zéro fiable.

Pendant le service

Pendant le service permet de comparer le stock des préparations à un besoin saisi pour le prochain service. Ces objectifs sont une simulation locale de la page, pas un comptage ni une commande fournisseur enregistrée. La production demande une confirmation distincte. Consultez aussi le journal des ventes et les ingrédients à réapprovisionner.

Importer, rapprocher et corriger les ventes

Dans Bilan du jour, ouvrez le journal, Importer les ventes ou Saisie manuelle des ventes sur un rapport ouvert. Choisissez la source Foody POS ou le fichier externe/Aviv proposé, puis contrôlez les lignes et leur rapprochement avec les articles. Ne ressaisissez pas des ventes déjà importées depuis POS. Enregistrez les quantités manuelles et vérifiez le résultat ; les articles externes non rapprochés doivent être reliés avant d’interpréter leurs consommations.

Vérifier et recevoir les livraisons

Dans Préparer le service, Vérifier la livraison ouvre une commande attendue. Contrôlez les quantités réellement livrées avant confirmation. Les actions de scan/import et de réception rapide sont distinctes. Consultez les réceptions enregistrées dans le panneau dédié. Une suppression autorisée demande confirmation et peut annuler le mouvement concerné ; ne créditez pas la même livraison une seconde fois par un autre import.

Comparer le prévu au compté

Bilan du jour distingue le stock attendu, les quantités physiquement comptées et les écarts. Utilisez la recherche et les filtres de contrôle, ouvrez un ingrédient, saisissez la quantité restante réellement mesurée et confirmez. Un comptage est facultatif : une quantité non renseignée reste non comptée, pas zéro. Vérifiez l’unité et le résultat enregistré. Les lignes non rapprochées signalent une couverture incomplète.

Distinguer les espaces de coût et de recette

Le bilan utilise les ventes, recettes et mouvements disponibles pour expliquer les écarts. Les analyses de coût/marge et les imports de recettes ont leurs espaces dédiés ; ne cherchez pas les anciens graphiques ou un bouton d’import de recette dans ce bilan. Coût matière · Recipe Lab · Quantités de recette.

Enregistrer la transmission

Saisissez la note de transmission dans Bilan du jour et utilisez Enregistrer le brouillon lorsqu’elle a changé. Cette action sauvegarde la note et recalcule le rapport ; elle ne clôture pas la journée et n’envoie aucune commande fournisseur. Attendez la confirmation avant de changer de date ou de quitter.

Clôturer la journée

Vérifiez ventes, rapprochements et comptages, puis cliquez Clôturer la journée et acceptez sa confirmation. La clôture recalcule et fige le rapport, applique les consommations externes/manuelles non encore décomptées et rapproche les ingrédients explicitement comptés. Les ventes Foody POS sont déjà décomptées par le flux de commande et ne sont pas redéduites à la clôture. Clôturer ne génère ni n’envoie de commande fournisseur. Après une réponse incertaine, actualisez et vérifiez le statut clos avant toute nouvelle action.

Réouvrir un rapport autorisé

Réouvrir la journée est proposé sur un rapport clos autorisé, sauf import historique non réouvrable. Après confirmation, le serveur annule les déductions et rapprochements de stock propres à cette clôture et rend le rapport modifiable. Vérifiez les ventes/comptages puis clôturez à nouveau si nécessaire. Cette opération ne retire pas un e-mail déjà envoyé à un fournisseur.

Générer explicitement les brouillons estimés

Sur un rapport clos, ouvrez Approvisionnements estimés. Cliquez Toutes les ventes enregistrées, Depuis Aviv et les saisies manuelles ou Depuis POS pour lancer la génération. La clôture seule ne la lance pas. Le calcul utilise l’historique, les recettes et le stock pour proposer des manques groupés par fournisseur. Il crée des brouillons, sans envoyer d’e-mail ni de commande. Relisez quantités, unités et fournisseur ; une régénération remplace les brouillons déjà générés pour ce rapport. Une prévision reste une estimation et les diagnostics distinguent données absentes, recettes non liées et absence de manque.

Vérifier puis envoyer manuellement

Aucune commande fournisseur n’est envoyée automatiquement par la clôture ou la génération. Vérifiez le brouillon et sa date de livraison souhaitée ; une date/début de livraison est obligatoire pour l’e-mail. Si elle manque, utilisez le dialogue d’envoi de la commande dans Cuisine → Achats, renseignez Date et début de livraison et terminez l’envoi manuel dans ce parcours. Si la date est déjà renseignée, Envoyer la commande dans le panneau estimé ouvre le dialogue : vérifiez l’adresse puis cliquez Envoyer. Seule cette action explicite déclenche l’e-mail. Contrôlez ensuite le statut et le résultat ; en cas d’incertitude après l’envoi, vérifiez avant de recommencer. Achats et commandes.

Reprendre après une erreur

Distinguez une liste vide d’un chargement en échec. Après un enregistrement confirmé suivi d’un échec d’actualisation, rechargez le résultat au lieu de répéter réception, production, clôture ou envoi. Conservez les saisies non enregistrées avant de changer de date. Pour un envoi dont l’issue reste incertaine, faites vérifier la commande et sa livraison avant une nouvelle transmission.

Parcours et guides liés

Préparez le service, recevez les livraisons, vérifiez ventes et stock, enregistrez la transmission, puis clôturez. Générez et relisez séparément les brouillons fournisseur ; envoyez seulement après validation manuelle. Stock · Préparations · Import de livraison · Achats. Pour un article suivi par un compteur commun dont la règle affiche le nombre restant, le panier tient compte de la quantité disponible même au-dessus du seuil de stock faible. Ce seuil règle l’alerte, pas le plafond du panier. Consultez Disponibilité pour vérifier la règle et les forçages manuels.

Contrôler le journal de stock de la série

Les stocks prédéfinis des articles disposent d’un journal dans Articles et cartes → Historique des stocks et sur chaque produit. Une carte tournante permet de préparer des quotas initiaux par série et de les publier sans recréditer les quantités engagées. Les reliquats précédents ne sont pas reportés. Les modifications de commande et libérations avant production utilisent le compteur d’origine enregistré ; un article déjà préparé reste consommé. Les quantités d’ingrédients et préparations et les coûts de recette restent distincts. Consultez Disponibilité pour les imports initiaux, les corrections et les filtres d’historique.

Identifier les variantes à préparer

Pour un article avec des choix par position, contrôlez les caractères et leur ordre dans la commande et le ticket. Les compteurs cuisine distinguent les combinaisons de choix pour éviter de confondre deux produits de même format. Les disponibilités et mouvements de stock continuent d’utiliser l’article et son format tarifé ; un caractère descriptif ne crée pas un supplément ni un second débit de stock.