Disponibilité (épuisé & stock faible)

Articles et cartes → Articles → article enregistré → Stock & disponibilité.

Ouvrir Stock & disponibilité

Pour les articles utilisant encore le stock historique permanent, ouvrez un article déjà enregistré dans Articles et cartes → Articles et faites défiler jusqu’à Stock & disponibilité. Le tableau présente l’article, sa quantité et son statut. La modification nécessite la permission de modifier le menu. Cette section fait partie de l’éditeur continu ; elle n’est pas un panneau sous un onglet Recette.

Choisir la source du stock

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez un produit enregistré → Stock & disponibilité → Modifier le stock et la disponibilité. Le badge Disponibilité d’Articles ou d’une Carte ouvre le même éditeur pour le stock courant. Une simple ouverture ne modifie rien. Choisissez Disponible sans limite, Indisponible, Quantité définie manuellement ou Quantité calculée depuis la recette. La quantité manuelle est un reliquat saisi en unités, en g/ml ou par taille ; les commandes déjà engagées restent réservées. Le calcul depuis la recette utilise les ingrédients et préparations disponibles et cesse d’appliquer le compteur manuel. Les anciens compteurs et réservations restent conservés pour les commandes existantes. Sans ingrédients dans la recette, aucune limite de quantité ne peut être calculée : un message vous invite à compléter la recette. Si la vente du stock déjà préparé est active, désactivez-la dans les réglages de préparation et enregistrez la fiche avant de choisir le calcul par recette.

Choisir et gérer une règle

Les Réglages avancés du stock sont repliés au départ. Ouvrez-les pour choisir le Profil de stock. Utiliser le réglage par défaut hérite du profil de la catégorie, puis de celui du restaurant ; un profil nommé tel que Standard est un choix explicite. Le profil précise le suivi du stock, le seuil de stock faible, l’affichage du nombre restant et le choix de masquer le produit ou de l’afficher épuisé en rupture. Le résumé montre les réglages du profil sélectionné. Si le profil ne suit pas le stock, un message visible indique que les ventes ne sont pas limitées par le stock. Disponible sans limite et Indisponible restent prioritaires. Le profil appartient au produit pour toutes les séries ; les quantités et le choix de la source concernent la série affichée, ou le stock du produit hors séries.

Forcer un statut puis enregistrer

Appliquer enregistre directement tous les réglages de ce modal : disponibilité, source, mode de suivi, unité, quantités et profil. Cela fonctionne avec ou sans séries, sans cliquer sur Enregistrer dans la fiche. Le nom, les prix et les réglages de préparation encore en brouillon restent indépendants et ne sont pas enregistrés. Une modification de profil seule ne réécrit pas le stock ni les réservations, même si le stock est nul ou le produit inactif. Un ajustement de stock et un profil modifiés ensemble sont validés dans une transaction : un échec annule les deux et conserve les saisies. Les commandes du modal sont bloquées pendant l’enregistrement. Annuler ou Escape avant validation abandonne les choix ; après confirmation, quitter la fiche ne révoque pas les réglages appliqués. Si l’enregistrement réussit mais que l’actualisation échoue, Réessayer recharge uniquement les données sans rejouer l’ajustement. Les profils réutilisables se modifient dans Paramètres → Stock → Disponibilité.

Vérifier le calcul et les quantités par taille

Pour les articles utilisant encore le stock historique permanent, actions → Voir le calcul de disponibilité ouvre le détail de capacité : ventes possibles, base du calcul et ingrédient limitant lorsqu’il existe. Si vous suivez les tailles séparément, contrôlez chaque quantité. Ne confondez pas ce stock de l’article avec les quantités consommées par sa recette ni avec le filtre Actif/Inactif de la bibliothèque Articles. Un calcul indisponible est une erreur à vérifier, pas un stock nul.

Contrôler après enregistrement

Après Appliquer, rouvrez le modal et vérifiez la quantité, le profil et la disponibilité, puis le canal web ou POS concerné. La visibilité dépend aussi des groupes, canaux et horaires. Si le chargement échoue, réessayez avant de valider. Le nom et la préparation encore en brouillon conservent leur bouton Enregistrer dans la fiche. Articles et menus · Recette et quantités · Stock.

Préparer le stock d’une nouvelle série

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez la carte tournante, sélectionnez une série puis ouvrez le menu « … » à côté du titre → Préparer les stocks de cette série. Saisissez les quantités INITIALES, commandes déjà passées incluses : disponible = initial − engagé. Choisissez un compteur commun en unités, une mesure compatible en g/ml, un compteur par taille ou aucune limite prédéfinie. Reprendre les quantités initiales précédentes copie les quotas, jamais les reliquats ni un ancien statut épuisé. Le stock d’un même article du restaurant est commun aux cartes de cette série. Enregistrer le brouillon garde la préparation privée ; Publier l’applique atomiquement sans recréditer les réservations faites pendant l’édition. La première activation importe le disponible actuel et les commandes programmées existantes en préservant les quantités restantes. Les séries suivantes ne reprennent jamais l’ancien compteur global. Sans limite prédéfinie, une recette, une règle ou un statut manuel peut encore limiter la disponibilité.

Rechercher les changements de stock

Ouvrez Articles et cartes → Historique des stocks. Cette page est consacrée uniquement au journal des mouvements, visible dès l’ouverture : elle ne liste pas les stocks actuels et ne propose pas de corrections. Choisissez un Article ou Tous les articles, une date de Série ou Toutes les séries, et un Mouvement ou Tous les mouvements. Une date de série passée est acceptée. Les filtres se combinent et sont conservés avec Afficher la suite. Le journal indique la date et la série, l’article, le mouvement, les quantités avant/après et l’auteur ; un lien ouvre la commande lorsqu’elle est associée. Un résultat vide signifie qu’aucun mouvement n’est enregistré pour les filtres choisis. Les imports initiaux sont identifiés comme des imports ; les modifications antérieures à l’activation du suivi ne sont pas reconstituées. En cas d’erreur du filtre des articles, Réessayer recharge ce filtre et le journal reste consultable. Depuis un produit, le bouton Historique du stock ouvre les mouvements de cet article uniquement, toutes séries confondues, dans une fenêtre dédiée. Dans une carte, l’accès Historique de la ligne ou son menu « … » ouvre aussi ce dialogue. Pour préparer ou ajuster les quantités initiales d’une série, ouvrez la carte, choisissez la série puis Préparer les stocks de cette série, enregistrez le brouillon et publiez après vérification. Les disponibilités marquées immédiates conservent leur action séparée et historisée. Une annulation avant production recrédite le compteur d’origine ; un produit déjà préparé reste consommé. Si le chargement du journal échoue, Réessayer recharge les mouvements sans modifier les filtres ; cette erreur n’est pas présentée comme un historique vide.

Gérer un produit suivi par série

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez un produit enregistré → Stock & disponibilité → Modifier le stock et la disponibilité. Le badge Disponibilité d’Articles ou d’une Carte ouvre le même éditeur pour le stock courant. Une simple ouverture ne modifie rien. Choisissez Disponible sans limite, Indisponible, Quantité définie manuellement ou Quantité calculée depuis la recette. La quantité manuelle est un reliquat saisi en unités, en g/ml ou par taille ; les commandes déjà engagées restent réservées. Le calcul depuis la recette utilise les ingrédients et préparations disponibles et cesse d’appliquer le compteur manuel. Les anciens compteurs et réservations restent conservés pour les commandes existantes. Sans ingrédients dans la recette, aucune limite de quantité ne peut être calculée : un message vous invite à compléter la recette. Si la vente du stock déjà préparé est active, désactivez-la dans les réglages de préparation et enregistrez la fiche avant de choisir le calcul par recette. Appliquer enregistre directement tous les réglages de ce modal : disponibilité, source, mode de suivi, unité, quantités et profil. Cela fonctionne avec ou sans séries, sans cliquer sur Enregistrer dans la fiche. Le nom, les prix et les réglages de préparation encore en brouillon restent indépendants et ne sont pas enregistrés. Une modification de profil seule ne réécrit pas le stock ni les réservations, même si le stock est nul ou le produit inactif. Un ajustement de stock et un profil modifiés ensemble sont validés dans une transaction : un échec annule les deux et conserve les saisies. Les commandes du modal sont bloquées pendant l’enregistrement. Annuler ou Escape avant validation abandonne les choix ; après confirmation, quitter la fiche ne révoque pas les réglages appliqués. Si l’enregistrement réussit mais que l’actualisation échoue, Réessayer recharge uniquement les données sans rejouer l’ajustement. Les profils réutilisables se modifient dans Paramètres → Stock → Disponibilité.

Changer la disponibilité depuis Articles

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez un produit enregistré → Stock & disponibilité → Modifier le stock et la disponibilité. Le badge Disponibilité d’Articles ou d’une Carte ouvre le même éditeur pour le stock courant. Une simple ouverture ne modifie rien. Choisissez Disponible sans limite, Indisponible, Quantité définie manuellement ou Quantité calculée depuis la recette. La quantité manuelle est un reliquat saisi en unités, en g/ml ou par taille ; les commandes déjà engagées restent réservées. Le calcul depuis la recette utilise les ingrédients et préparations disponibles et cesse d’appliquer le compteur manuel. Les anciens compteurs et réservations restent conservés pour les commandes existantes. Sans ingrédients dans la recette, aucune limite de quantité ne peut être calculée : un message vous invite à compléter la recette. Si la vente du stock déjà préparé est active, désactivez-la dans les réglages de préparation et enregistrez la fiche avant de choisir le calcul par recette. Appliquer enregistre directement tous les réglages de ce modal : disponibilité, source, mode de suivi, unité, quantités et profil. Cela fonctionne avec ou sans séries, sans cliquer sur Enregistrer dans la fiche. Le nom, les prix et les réglages de préparation encore en brouillon restent indépendants et ne sont pas enregistrés. Une modification de profil seule ne réécrit pas le stock ni les réservations, même si le stock est nul ou le produit inactif. Un ajustement de stock et un profil modifiés ensemble sont validés dans une transaction : un échec annule les deux et conserve les saisies. Les commandes du modal sont bloquées pendant l’enregistrement. Annuler ou Escape avant validation abandonne les choix ; après confirmation, quitter la fiche ne révoque pas les réglages appliqués. Si l’enregistrement réussit mais que l’actualisation échoue, Réessayer recharge uniquement les données sans rejouer l’ajustement. Les profils réutilisables se modifient dans Paramètres → Stock → Disponibilité. Dans un brouillon de carte, un stock appliqué remplace seulement la préparation de stock de cet article ; les autres brouillons restent privés. Les stocks sont rechargés à l’ouverture. En cas de conflit, rechargez, vérifiez vos quantités et validez explicitement.

Identifier les variantes à préparer

Pour un article avec des choix par position, contrôlez les caractères et leur ordre dans la commande et le ticket. Les compteurs cuisine distinguent les combinaisons de choix pour éviter de confondre deux produits de même format. Les disponibilités et mouvements de stock continuent d’utiliser l’article et son format tarifé ; un caractère descriptif ne crée pas un supplément ni un second débit de stock.

Choisir une unité et un stock partagé ou par taille

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez un produit suivi par série → Stock & disponibilité → Modifier le stock et la disponibilité, ou le badge Disponibilité dans Articles ou une Carte. Sélectionnez Quantité définie manuellement. Choisissez le mode, y compris sur une série avec des commandes déjà engagées : Compteur commun en unités retire une unité par article ; Mesure commune partage un budget entre les tailles ; Compteur par taille réserve un compteur distinct pour chaque variante. Les tailles numériques compatibles proposent g/kg ou ml/l dans Unité de saisie. Par exemple, 2 000 g en mesure commune sont partagés entre les formats 250 g et 500 g. En compteur par taille, saisir 1 000 g pour chacun donne 4 portions de 250 g et 2 portions de 500 g, sans partage entre les compteurs. Vérifiez les équivalents affichés : chaque budget par taille doit correspondre à un nombre entier de portions. Une taille laissée vide reste illimitée ; saisissez 0 pour l’épuiser, avec au moins une autre taille positive. Utilisez Indisponible pour épuiser tout l’article. Changer g en kg ou ml en l conserve la quantité ; changer de mode vide les champs pour éviter de transformer des portions en grammes. Lors d’un changement de mode, les réservations existantes sont recalculées d’après chaque taille commandée, puis ajoutées à la quantité restante que vous saisissez : 2 portions de 250 g et 1 de 500 g représentent 1 000 g engagés ; saisir 2 000 g disponibles donne un quota initial de 3 000 g. Les quantités déjà préparées restent consommées. Les réservations libérées restent libérées ; leur rétablissement ultérieur utilise le nouveau mode. Les prix, quantités commandées et autres séries ne changent pas. La conversion et son historique sont enregistrés ensemble. Si une taille historique ou une réservation ne peut pas être reconstituée de façon fiable, la conversion est refusée sans changement ; contrôlez les tailles et l’historique. Une commande en cours de modification peut provoquer un conflit : rechargez puis réessayez. Ouvrir, choisir ou Annuler n’écrit rien. Appliquer enregistre immédiatement le stock restant de la série affichée, conserve les commandes engagées et journalise le changement, sans attendre Enregistrer sur le produit ou Publier sur la carte. En cas de conflit, vos valeurs restent visibles ; vérifiez les nouvelles quantités avec Recharger les stocks avant de réappliquer.

Afficher et faire défiler l’éditeur de stock

Depuis la fiche produit, Articles ou une Carte, l’éditeur de disponibilité s’ouvre dans une grande fenêtre centrée. Sa position ne dépend pas de celle du bouton dans la page. Sur ordinateur, les quantités par taille sont réparties en deux colonnes ; sur un écran étroit elles restent sur une colonne. Faites défiler le contenu pour atteindre les dernières tailles ou les messages de récupération : le titre, la fermeture et les boutons Annuler et Appliquer restent visibles. La fenêtre s’adapte à la hauteur disponible, y compris sur mobile en mode paysage. Les choix restent provisoires jusqu’à Appliquer ; Annuler ou Escape ferme sans enregistrer et rend le focus au bouton d’ouverture.

Choisir la source du stock et son profil

Avec la permission de modifier le menu, ouvrez un produit enregistré → Stock & disponibilité → Modifier le stock et la disponibilité. Le badge Disponibilité d’Articles ou d’une Carte ouvre le même éditeur pour le stock courant. Une simple ouverture ne modifie rien. Choisissez Disponible sans limite, Indisponible, Quantité définie manuellement ou Quantité calculée depuis la recette. La quantité manuelle est un reliquat saisi en unités, en g/ml ou par taille ; les commandes déjà engagées restent réservées. Le calcul depuis la recette utilise les ingrédients et préparations disponibles et cesse d’appliquer le compteur manuel. Les anciens compteurs et réservations restent conservés pour les commandes existantes. Sans ingrédients dans la recette, aucune limite de quantité ne peut être calculée : un message vous invite à compléter la recette. Si la vente du stock déjà préparé est active, désactivez-la dans les réglages de préparation et enregistrez la fiche avant de choisir le calcul par recette. Les Réglages avancés du stock sont repliés au départ. Ouvrez-les pour choisir le Profil de stock. Utiliser le réglage par défaut hérite du profil de la catégorie, puis de celui du restaurant ; un profil nommé tel que Standard est un choix explicite. Le profil précise le suivi du stock, le seuil de stock faible, l’affichage du nombre restant et le choix de masquer le produit ou de l’afficher épuisé en rupture. Le résumé montre les réglages du profil sélectionné. Si le profil ne suit pas le stock, un message visible indique que les ventes ne sont pas limitées par le stock. Disponible sans limite et Indisponible restent prioritaires. Le profil appartient au produit pour toutes les séries ; les quantités et le choix de la source concernent la série affichée, ou le stock du produit hors séries. Appliquer enregistre directement tous les réglages de ce modal : disponibilité, source, mode de suivi, unité, quantités et profil. Cela fonctionne avec ou sans séries, sans cliquer sur Enregistrer dans la fiche. Le nom, les prix et les réglages de préparation encore en brouillon restent indépendants et ne sont pas enregistrés. Une modification de profil seule ne réécrit pas le stock ni les réservations, même si le stock est nul ou le produit inactif. Un ajustement de stock et un profil modifiés ensemble sont validés dans une transaction : un échec annule les deux et conserve les saisies. Les commandes du modal sont bloquées pendant l’enregistrement. Annuler ou Escape avant validation abandonne les choix ; après confirmation, quitter la fiche ne révoque pas les réglages appliqués. Si l’enregistrement réussit mais que l’actualisation échoue, Réessayer recharge uniquement les données sans rejouer l’ajustement. Les profils réutilisables se modifient dans Paramètres → Stock → Disponibilité.