מחשבון פוד קוסט למסעדה שלכם.

מה זה פוד קוסט ואיך מחשבים אותו?

עלות חומר גלם = כמות נטו שמומרת לק״ג, ליטרים או יחידות × מחיר קנייה ÷ שיעור התפוקה השימושית. עלות למנה = עלות המתכון כולו ÷ מספר המנות. פוד קוסט = עלות למנה ÷ מחיר מכירה ללא מע״מ × 100.

דוגמה מספרית ללא מע״מ

ל־10 מנות: 2 ק״ג עגבניות במחיר 16 ₪ לק״ג, ק״ג גבינה במחיר 60 ₪ לק״ג ו־10 לחמים במחיר 2 ₪ ליחידה עולים 112 ₪, כלומר 11.20 ₪ למנה. במחיר מכירה של 40 ₪ למנה ללא מע״מ, הפוד קוסט הוא 28% והיתרה לאחר חומרי הגלם היא 28.80 ₪ למנה.

דוגמה עם נתונים סינתטיים ותפוקה של 100%, ולא רכישות או תוצאות של מסעדת לקוח.

האם עלות של מתכון מספיקה למעקב אחר המסעדה כולה?

פוד קוסט של מתכון הוא אומדן לפי הכמויות והמחירים שהוזנו. צריכה בפועל לאורך תקופה בודקים מול ספירות, קבלות, תנועות ומכירות של אותה תקופה. המחשבון החינמי אינו מייבא מכירות ואינו מנהל מלאי: השתמשו בו לתמחור מנה, ואז השוו את הנתונים התפעוליים כדי להבין פערים.

ב־Foody Kitchen מחברים את העלות לפעילות היומית

המחשבון הוא גיליון עצמאי. ב־Foody Kitchen יש להגדיר מתכונים, עלויות מלאי, הכנות וצריכה כדי לעקוב אחר עלות חומרי הגלם בפעילות המסעדה.