עלות מזון

מה זה?

עלות מזון אומרת לכם כמה כל מנה עולה לכם להכין וכמה רווח היא משאירה — מחושב אוטומטית מהמתכון שלה וממחירי המלאי שלכם. כך מוצאים את המנות שאוכלות בשקט את הרווח.

איך זה עובד (בפשטות)

המספר מגיע ישירות מהשרשרת שכבר הגדרתם:

מחירי מלאי  ─┐
             ├─→  מתכון (מרכיבים + הכנות × כמויות)  ─→  עלות המנה  ─→  רווח מול המחיר
עלות הכנות  ─┘

כלומר למנה יש עלות מזון רק אחרי שיש לה מתכון. אין מתכון = אין עלות (והמנה מוצגת כלא מתומחרת).

מה רואים

במטבח → עלות מזון, כל מנה מציגה:

• עלות — סכום המתכון שלה לפי מחירי המלאי הנוכחיים (לפני מע"מ).
• מחיר — מחיר המכירה שלה.
• אחוז עלות מזון — עלות ÷ מחיר. נמוך יותר = טוב יותר; רוב המטבחים שואפים ל-25%–35% בערך.
• רווח — מה שנשאר אחרי העלות.

קבעו יעד אחוז עלות מזון; מנות מעליו מסומנות כדי שתוכלו לתמחר מחדש, לשנות מנה, או להחליף מרכיב.

איך להשתמש

• מיינו לפי אחוז עלות מזון כדי למצוא קודם את המנות הבעייתיות.
• מנה עולה יותר מדי? התאימו את המנה או המרכיבים בלשונית המתכון, שנו את המחיר, או החליפו במרכיב זול יותר.
• המחירים השתנו? עדכנו את המרכיב במלאי; כל מנה שמשתמשת בו מחושבת מחדש אוטומטית.

תאורטי מול בפועל

עמוד עלות המזון מציג את העלות התאורטית — מה שכל מנה אמורה לעלות. כדי להשוות למה שבפועל השתמשתם (פחת, מנות גדולות מדי, טעויות), בצעו סגירת יום בתפעול יומי; הפער הוא המקום שבו הכסף בורח.