Configurer les ingrédients et portions

Dans un article enregistré, faites défiler jusqu’à Recette et coût.

Ouvrir la recette dans l’éditeur continu

Ouvrez Articles et cartes → Articles, choisissez l’article enregistré et faites défiler jusqu’à Recette et coût. Il s’agit d’une section de la page, pas d’un onglet Recette ou Coût séparé. La recette relie des matières premières ou préparations aux quantités utilisées pour une vente.

Ajouter une matière première ou une préparation

Utilisez l’ajout d’ingrédient au-dessus du tableau. Choisissez une matière première du stock ou une préparation, puis son unité. Recherchez une fiche existante avant d’en créer une. Après ajout, vérifiez la ligne, la quantité et la confirmation d’enregistrement. Une préparation doit avoir un rendement et un coût renseignés pour contribuer correctement au calcul.

Saisir la quantité pour une portion

Sans quantités différentes par taille, saisissez la quantité de chaque ingrédient pour une portion et une unité compatible. Exemple : 200 g de bœuf, 1 pain et 20 g de sauce. Une valeur manquante n’est pas une quantité calculée automatiquement. Contrôlez les messages d’erreur avant de poursuivre.

Définir les quantités par taille

Si l’article a des variantes, activez Quantités différentes par taille ?. Le tableau affiche une colonne par variante. Saisissez les quantités consommées dans chaque cellule. Pour un ingrédient identique dans toutes les tailles, utilisez Même quantité. Exemple : bœuf 200 g en Normal et 400 g en Grand ; pain identique dans les deux. La portion affichée dans Prix et variantes ne remplace pas cette saisie.

Préremplir et contrôler les cellules

Préremplir les quantités par taille utilise une quantité de base et les multiplicateurs que vous saisissez pour remplir les cellules vides. Chaque cellule reste modifiable. Relisez toutes les tailles : une variante sans quantité renseignée ne décompte pas cet ingrédient jusqu’à correction. Il n’y a pas de choix automatique Adapter à la taille à utiliser à la place de ces cellules.

Vérifier unités, coût et modificateurs

Utilisez des unités compatibles avec le stock ; configurez les unités personnalisées dans la fiche de l’ingrédient si nécessaire. Le tableau affiche le coût matière HT et les totaux par variante à partir des quantités saisies. Un coût manquant ou nul doit être vérifié dans la fiche stock ou la préparation, pas interprété comme une recette gratuite. Les suppléments se configurent dans les groupes de modificateurs ; leur prix ne remplit pas les quantités de la recette de base.

Enregistrer et reprendre après une erreur

Les modifications d’ingrédients sont enregistrées immédiatement ; les instructions et notes sont sauvegardées avec l’article. Une erreur conserve la saisie : réessayez avant de quitter, puis contrôlez le résultat. Si une fiche ingrédient a été créée mais que son ajout à la recette échoue, recherchez cette fiche et terminez l’ajout sans créer de doublon. Stock · Variantes.

Capacité des recettes et quotas de vente par série

La présence des articles, les groupes, leur ordre, les canaux et horaires passent par un brouillon privé : Enregistrer le brouillon, Aperçu, puis Publier explicitement. Les données communes du produit restent dans la bibliothèque. Pour une carte gérée par publication, choisissez les articles dans son brouillon plutôt que dans le sélecteur de groupes du produit. Les quantités initiales d’une série tournante se préparent séparément des stocks de recettes et d’ingrédients. Consultez Cartes et groupes et Disponibilité pour la préparation, l’historique et la reprise après erreur.

Accès aux nouveaux réglages

Depuis une carte, la disponibilité est désormais directement cliquable sous le nom de l’article. Si la limite de vente est épuisée, renseignez une quantité restante ; les commandes déjà engagées restent conservées. Consultez la procédure de disponibilité avant de modifier les stocks de vente.

Changer la disponibilité depuis Articles

La colonne Disponibilité de la bibliothèque Articles ouvre aussi le petit panneau commun aux Cartes. Choisissez le statut ou le stock restant puis Appliquer ; une simple ouverture ne modifie rien. La série courante est affichée lorsqu’elle s’applique. Consultez Catégories et articles pour les choix, quantités par taille, annulation et récupération après erreur. Le paramétrage complet de la fiche conserve son propre bouton Enregistrer.

Vérifier les choix conditionnels d’un article

Un article configuré avec des positions répétées demande un choix distinct par emplacement selon le format sélectionné. Par exemple, un Number Cake à deux caractères accepte 11, AB ou A7. Le prix du format remplace le prix de base ; les modificateurs ajoutent uniquement leurs suppléments configurés. Réduire le nombre de positions retire les choix devenus invisibles. Les positions restent distinctes dans le panier, les commandes et le ticket cuisine ; vérifiez-les avant validation. Ces personnalisations ne changent pas les règles de livraison, de disponibilité, de recette, de remise ou d’annulation. Leur configuration nécessite les versions compatibles et la permission de modifier le menu. Consultez Variantes et tailles pour la procédure et les contrôles en cas de refus.

Parcourir la bibliothèque sur mobile

Sur un terminal mobile, ouvrez Bibliothèque. Le bouton de filtres permet de choisir Articles, Formules ou Remises. Dans Articles, choisissez une catégorie dans le sélecteur au-dessus de la liste, recherchez un produit puis touchez sa ligne pour ouvrir l’éditeur existant. Le prix et la disponibilité restent visibles, avec un interrupteur distinct pour les utilisateurs autorisés. Cette liste interne n’affecte pas les groupes de menu publiés, les ingrédients, les portions ni les règles de variante configurées dans Admin.